嘰哩呱啦ACE

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Posted by glglace on 6月 1, 2009

第581回–家常菜-25-端午粽

四天端午節過後的上班日，覺得，唉！總算可以不用顧小小孩啦！不過，顧大小孩也沒有比較輕鬆就是了，想到暑假還有一個月就要到了，就覺得…唉！又要顧小小孩囉！

端午節連續假期，女兒因腸胃型感冒而發燒拉肚子，所以沒有回南部過節。既然留在南投，老婆想說那就自己來包粽子吧！

我一開始是很反對的，因為覺得很麻煩，要準備好多東西，還不如直接買來吃就好了，但老婆是說，從來沒有自己獨力包過粽子來吃，每次返鄉過端午節，都是阿嬤早就包好等我們回去吃，她想要嘗試看看包粽子的完整流程，以免不會包。

老婆的另外一個理由對我比較有說服力：可以包自己喜歡吃的料就好了！我很認同，因為要找到對味的粽子並不容易，我本來還想要買 7-11 的廣告上的粽子呢！　老婆最喜歡的是栗子和鹹蛋黃。

肉粽裡面的肉，我們都不是很有興趣，所以只買一點點炒肉片和紅蔥頭炒一炒。　其實我只想吃台南的月桃葉花生粽，除了糯米以外只有花生一種配料，有一種特殊的香味，也是我每次回台南，早餐有90%的機率會吃台南的月桃葉花生粽配味噌湯，這樣吃至少有30年以上的經驗了。　根據大台灣旅遊網 20090322記者邱偉誠的一篇報導，月桃葉花生粽配味噌湯-台南人傳統吃法，竟然是從清朝雍、乾、嘉就有這樣的記載，當時在台南府城的五條港地區，也就是我小時候成長的生活環境，為了能讓當時從事粗重工作的苦力既便宜又能吃的飽而發展出來的一種粽子。不過關於味噌湯的部份，我認為應該不是清朝時就有的，應該是日治時代所產生的一種飲食文化的融合。

從冰箱理找到一包放了不知道多久的糯米，我猜想應該是兩三年左右吧！因為一直有放冰箱，想說應該沒壞，也沒長蟲，所以就先拿來用。　至於糯米、粽葉到底要浸泡多久，我上網去查，竟然從15分鐘到24小時各種說法都有！我想大概是因為粽子的歷史悠久，有許多不同的烹煮方式，像我們是包南部粽，最後是要整串粽子泡在水裡面煮的，所以還是以打電話回家求救，得到浸泡兩小時的答案為準，粽葉則是熱水浸泡幾十分鐘之後刷洗備用。

糯米和已經爆香的紅蔥頭、豬肉片，用麻油拌炒。老婆把粽葉排得好美呀！

準備開始包囉！但問題來了，要把粽子掛在哪裡啊！我去把女兒的活動衣架上幾十件洋裝拿下來，推到廚房用，還蠻適合的，女兒也很有興趣的看著。

我長這麼老了，只有包過一次，而且包得很醜，所以我還是擔任攝影記錄就好了，老婆一開始包的時候，拿捏不好怎麼包才會飽滿又漂亮，後來就漸漸上手了。

兩個小孩站得高高的看媽媽包粽子，這樣的回憶，是代代相傳的，也是文化認同的一部分，等他們以後長大到能與世界各地的人們交流的時候，這就會是一個特別的經驗。

大約過了三小時，包好了20顆粽子。其實冰箱裡那包糯米只夠包12顆，還有8顆其實是用平常吃飯的米去包的，也還好是這樣，原本還在發愁如果包40顆的話，家裡沒有足夠大的鍋子可以一次煮，分兩次煮實在是浪費瓦斯。

小火水煮了兩個小時之後，整個廚房充滿了粽葉香，除了感官上的嗅覺，更有一種文化歸屬的感覺，我就是無法接受移民到國外過著異鄉人生活日子的。　糯米粽很成功，米和料全部都有熟，雖然老婆說形狀不是很好看，但我已經很感動了，這是我們第一次獨立包出來的粽子。　原本擔心平常吃飯的米去包的粽子煮熟後會散開，或是太軟爛，結果並不會散開，而且還粒粒分明，有點太乾，我們猜想應該是米沒有事先浸泡過就使用，粽子又綁得很緊，水份進不去的的緣故。

20090529晚上成功的包了一串20顆粽子之後，部分材料（粽葉、蛋黃）還有剩，香菜則是完全忘了用，20090530晚上又到水里補買栗子、花生，老婆在全聯社買了黑糯米，她想吃紫米粽。　 20090531早上我陪小孩玩，老婆也是花了差不多3個小時包了20顆紫米「素」粽，因為沒想到要買肉。晚上煮好後果然很漂亮！　老婆在包的時候，還特別設計把栗子和鹹蛋黃排成米老鼠的形狀要讓小孩驚喜。她展示橫切面給我看的時候，我說：「米老鼠在哪裡？」然後我就被K啦！　吃粽子的過往回憶，和這回創造的新經驗，其中就包含了中國、台灣、日本、美國文化的影響，更重要的是，這是「家族」的共同回憶。　將這些過程和內心的想法紀錄下來，讓兒女在未來閱讀，希望他們能有機會知道爸爸媽媽的想法，是我寫網誌的一大動力。